Штрицельмаркт (Рождественская ярмарка)
Рождественская ярмарка Штрицельмаркт, Дрезден
Вообще, в Дрездене ежегодно устраивают 11 ярмарок, и только три из них — в центре. Главная из них называется Штрицельмаркт (Striezelmarkt) на площади Старого Рынка.
На самом деле, это одна из самых известных ярмарок во всей Германии и слава о ней расходится далеко за пределы страны. Из всех ярмарок, на которых я был, Штрицельмаркт оказалась самой лучшей.
Впервые её провели в 1434 году по приказу курфюрста Фридриха II. И продолжили проводить ежегодно по понедельникам перед Рождеством. Изначально на Штрицельмаркте можно было купить мясные продукты к рождественскому столу. Это напоминает историю с венской ярмаркой у Ратуши.
В XVI веке ярмарку в течение недели открывали колокольным звон. С 1631 года на неё стали приезжать гончары из Мейсена. К 1659 году подтянулись торговцы и из других окрестных городов.
В наши дни открытие Штрицельмаркта начинается с дегустацит штолленов (о них – чуть ниже). И теперь ежегодно пекари готовят огромный пирог, который несут от Цвингера к рынку.
Штрицель
Ярмарка так названа в честь пирога штрицель (Striezel), а штрицель — это что-то типа нашей макового слоёного пирога, и это обязательно должно быть дрожжевое тесто.
Изначально их пекли из овса, воды и муки. Курфюрст Альбрехт Саксонский и его брат Эрнст в 1474 году попросилили у Папы Римского благословения добавлять в пирог масло и молоко и получили его. Так штрицели стали значительно вкуснее. Постепенно хозяйки в него стали добавлять цукаты и пряности.
Рождественская пирамида
Рождественская пирамида, ярмарка Штрицельмаркт, Дрезден
На ярмарке Штрицельмаркт традиционно ставят самую большую рождественскую пирамиду (Weihnachtspyramide) — 14,62 метра! Только во Вроцлаве (соседняя Силезия) и Ганновере (Нижняя Саксония) пирамиды приближаются к дрезденской.
А что такое вообще рождественская пирамида? Это деревянная конструкция в форме карусели в несколько ярусов, которую украшают свечами и многочисленными фигурками. Щелкунчики (Nussknacker), сливовые человечки (Pflaumentoffel), снеговики и курящие рудокопы.
Самое интересное, что лопасти пирамиды вращаются благодаря тёплому воздуху, поднимающемуся от свечей.
Кстати, легенда гласит, что их придумали в соседних Рудных горах, разделяющих Саксонию и Чехию. Поэтому на пирамиде много фигурок рудокопов, курящих трубки на длинных мундштуках.
Первая такая пирамида была создана в 1780 году.
В соседнем Монетном переулке (Münzgasse) находится Музей рождественских пирамид Дрездена. В нём представлено более сотни экспонатов.
Пирог Штоллен
Палатка, продающая знаменитые штоллены, ярмарка Штрицельмаркт, Дрезден
Очень рекомендую попробовать на ярмарке местные пироги, называемые штоллен (Stollen). Говорят, что своё название они получили от слова штольня, так как рудокопы из Рудных гор брали их с собой в забой.
Это традиционная рождественская выпечка. Своей формой и белым цветом штоллен должен напоминать младенца Христа, завёрнутого в пелёнки. Так как штоллен ели в пост, то в него вместо сливочного масла добавляли рапсовое. И лишь в 1491 году папа Иннокентий VIII дал согласие на добавление сливочного масла, но в качестве покаяния обязал профинансировать строительство Фрайбергского собора. (Фрайберг — это исторический центр Рудных гор.)
Следующим этапом в рецептуре штоллена стало изобретение придворного пекаря Генриха Драздо из Торгау. Он добавил в пирог фрукты и орехи.
Впервые штоллен упоминается не в Дрездене, а в небольшом городке Наумбурге на Заале в 1329 году, но именно дрезденский штоллен стал самым знаменитым.
В 1730 году Август Сильный приказал испечь огромный штоллен на 24 000 гостей! Пекари исполнили приказ, и этот пирог весит 1,8 тонны!
Между прочим, Dresdner Christstollen — это официально зарегистрированная марка! Так может называться только штоллен, приготовленный вручную в Дрездене или его окрестностях. Более того, их готовят по раз и навсегда утверждённому рецепту и имеют право готовить только члены организации Schutzverband Dresdner Christstollen, иначе на них не будет специальной «золотой печати» с изображением Августа Сильного.
Даже на фотке видно, какое разнообразие штолленов продаётся на Штрицельмаркте. Вот некоторые из них: просто со сливочным маслом (Butterstollen), с миндалём (Mandelstollen), с марципаном (Marzipanstollen), с маком (Mohnstollen), с орехами (Nussstollen) и даже с творогом (Quarkstollen).
